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见文斐然在认真听取，张大富便接着说了下去。
“造盐分为四步，分别是晒灰取卤、淋卤、试卤和煎煮。此处乃高堰地，虽紧邻河海但因为地势高，湖波浸润不到，因此可以种盐。次日清晨若无雨，今日则可广布稻麦芦茅灰于地上，压使平均。明晨雾气冲腾，其下茅盐勃发。若日中晴霁，则灰盐一并淋扫。”张大富指着这片方地言说着。
文斐然点头称是，“在家时就经常听父亲讲起，您现在已是盐场统理仍身体力行带领场工们辛勤劳作。”
张大富裤管上沾有草灰泥垢，肯定是正午时分带领众人淋扫茅盐时沾染上的。
“没办法，我就是干糙活儿的命。”张大富说着，伸出满是老茧的手搔了搔头皮，“走吧，大侄子，咱们去看下一个地方。”
说着，便带着文斐然继续往前走去，一路上场工们穿梭其中，有的抬着稻麦芦茅，有的则拿着箕畚扫帚之物。虽忙碌，但极具章法，可见张大富管理的着实不错。
片刻之后，他们来到一处坑地前。这坑地颇浅，里面则有水液。并且这浅坑和种盐地之间还通过一道沟渠相连。
“在种盐地淋水加液便由沟渠汇聚于此坑之中，形成卤水。也是我盐场的第二道工序，淋卤。若淋扫而来的草木灰有些稠厚，则在其中继续加水则可形成卤水，但卤水必须足够浓厚，才可进行下一步。”张大富说着伸出食指朝着浅坑中点了一下，旋即放入口中尝了尝。
“五九——”张大富喊了一声，但见一身形瘦削但精神尚佳的小伙子跑来。
张大富眉头紧蹙，“怎么是你？张五九呢？”
小伙子一脸尴尬之色，“五九他去茅房了。”
“哼，懒驴上磨屎尿多。”张大富不由得咒骂道，又向文斐然介绍小伙子，“这是咱们盐场新招来的学徒工，顾大虎，很踏实能干的一个孩子。”
又转向小伙子介绍文斐然道，“这是咱们盐场少主，打今儿起来盐场监工，还给大家带来菜蔬熟食，好好干，晚饭有肉吃。”
“好——”顾大虎挂满汗珠的脸上满是喜色，一看就是憨厚实诚之人。
张大富命大虎去取十枚石莲子来，“大侄子，你且记住，卤水为重中之重，必须要浓稠，方可出精盐，否则费时费料也只能出劣盐。所以，接下来的一步便是——试卤！”
说话间，顾大虎已经取来了十枚石莲子。张大富抓取在手中，“试卤则必用莲蓬老熟的‘石莲子’，其分量较重，方可试出卤水薄厚。”
他说着将这十枚石莲子投入浅坑当中，须臾间，除一颗下沉外，其余九颗均上浮。见此情形，张大富不由得哈哈大笑。
“估计是今日少主临门，带来祥瑞之气，此卤水则为上等啊。”张大富兴高采烈。
文斐然却一脸诧异，“此话怎讲？”张大富见其不解，让顾大虎解释。
顾大虎点头言到，“试卤必用十枚石莲子来尝其薄厚，十枚全上浮则为上等卤水。若一半上浮可勉强煎煮，而仅有一二枚上浮则不堪用，却须剩开，别聚溜卤。少主，此次有九颗上浮，已然是上等卤水了。”
“嗯，如此甚好。”文斐然点头称赞。而后一行人便继续朝前走去。
“接下来便是制盐步骤的重中之重——煎煮。”张大富指着面前的那口生铁制大锅说道。
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